刀豆

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什么菜,菜里有毒 [复制链接]

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什么?有毒?什么菜有毒?

夏季温度较高,天气炎热,在高温下工作的人很容易出现口渴身热,头晕倦怠等症状,这种情况下,冷饮冷食,夏季蔬果自然就成了清热解暑首选方式。

但在燥热蒸灼的环境下,食物更易变质腐败,所以,夏季也是食物中毒的高发时段。尤其是一些夏季当季蔬菜,如果烹调方式不当,很容易造成食物中毒,免疫系统较弱的人误食甚至可能引起死亡。

那么问题来了,夏季都容易在哪些蔬菜上面中招呢?

黑木耳

拥有“素中之荤”美誉的黑木耳,蛋白质含量极高,堪比动物食品。

黑木耳本身无毒,但夏天高温环境下,细菌和微生物活跃,尤其是在有水的环境中,微生物繁殖迅速,浸泡时间越长,有害菌及有害代谢物也会增多,从而增加食物中毒的几率。

因此,泡发超过八小时的木耳就不能再吃了。

除此之外,鲜木耳食用后也会中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的光感物质,人吃了鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡、水肿。相较之下,还是干木耳更安全。

菜豆

本来只打算讲讲四季豆的,没想到一查资料,发现大家中毒的豆子还真是五花八门.........那就都提一下吧(毕竟一个家族的,统称菜豆)

菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角、东北油豆等,有毒成分包含皂甙和血球凝集素。主要中毒原因是烹调加工方式不当,豆子里的毒素不能被完全破坏导致中毒。

要避免皂甙引起的中毒也很简单,水煮30分钟以上就可以破坏其毒素,因此菜豆烹饪应多采用闷煮、水焯后再炒等方法,确保烧熟煮透至颜色失去原有的青绿色即可。

苦丝瓜

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。

但这样的佳品一不小心也会中了它的招哦。我是指,苦丝瓜,这种苦味来自碱糖生物甙,这是一类有毒的物质,漂洗、加盐都很难去除,高温下也无法分解。

所以碰见苦丝瓜还是觉得可惜又留着吃,扔掉吧。

不同人对碱糖生物甙的耐受程度也不同。轻者出现口干、头晕、恶心等症状,严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、脱水等症状,甚至会有生命危险。一般会在食用后的半小时-7小时发病,一旦出现中毒症状,必须立刻就医!

没熟的西红柿

没长熟的西红柿中含有大量的生物碱甙(龙葵碱),对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,对红细胞有溶血作用。中毒症状主要有:胃痛加剧、恶心、呕吐、呼吸困难、急促,伴随全身虚弱和衰竭,严重者可导致死亡。

新鲜的黄花菜

原产于我国四川、湖南的黄花菜现在的种植已经遍布大江南北,从东北餐桌上声名远播的木须肉,到河南开封的胡辣汤都有黄花菜的存在。

但新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱,人食用后容易在体内产生有毒的二秋水仙碱,而引起中毒,轻者表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等,严重者会出现血便、血尿等症状。

因此,食用新鲜的黄花菜一定要经过处理,由于秋水仙碱具有较好的水溶性,不耐热,大火水煮十分钟就能破坏其毒性,再用清水充分浸泡,确保秋水仙碱最大限度的溶解在水中,保证使用安全。

大热的天,在家吃个菜还要提心吊胆,也太不容易了叭~

不过那些菜也是真的解暑又好吃呀

除了以上介绍的几种,你还知道哪些“危险”蔬菜,欢迎在评论区告诉我哦!

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